餐飲廢水與食品廢水的主要污染物為廢水中的食品纖維，大量的動植物的油脂與蛋白質原料與膠體物質污染物。由于其成份復雜，導致其廢水中的酸、堿、鹽、糖含量很高。微生物菌體、懸浮微粒，大量的有機物。是典型的高COD、BOD、SS的廢水（通常CODCr達到500~1100mg/L）。其廢水過于富營養化，產生刺激性氣味。

食品廢水處理方法

        對于餐飲食品廢水的處理，常采用的處理方法為生物法與聚合硫酸鐵混凝法。由于廢水中含有大量的BOD5/COD，所以可生化性較強，去除和轉化廢水中大部分COD，利用投加化學藥劑進行酸堿中和及去除水中的膠體懸浮物、非溶解性COD。但去很難將懸浮物與cod徹底去除，成本也相對較高，所以更多采用混凝法+生物法或聚合硫酸鐵混凝法單獨處理。聚合硫酸鐵混凝處理廢水能使COD達到90%以上的去除率。

聚合硫酸鐵混凝處理餐飲食品廢水

       在經過預處理后，食品廢水中以膠狀蛋白質、油質、cod及眾多懸浮物為主，這些物質雖然沒有什么毒害性，但是容易腐敗、發臭，使水體富營養化。聚合硫酸鐵屬鐵鹽高聚物，既有鐵鹽的特點有具備高聚物的優點。可對食品廢水中的色素進行還原處理。按聚合硫酸鐵投加方法投加溶解后所生成的大量絡合陽離子和正電荷離子，可對食品廢水中的負電荷膠體微粒、膠體蛋白、非溶解性COD等物質進行一系列的粘附、架橋和交聯反應，達到快速沉淀、去除的效果。

       餐飲廢水的污染物通常以膠體狀存在，呈負電性，而聚合硫酸鐵在廢水中水解后產生的3價鐵離子除了具有對廢水中的污染物進行粘結沉淀外，還能壓縮雙電層以降低電位以達到更好的混凝效果。聚合硫酸鐵還能將廢水中濁度有一個很好的去除效果。

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